In welchem Team spielst du mit? Team Grünkohl-Lover oder ist euer Beziehungsstatus schwierig? Ich jedenfalls mochte als Kind und auch noch lange danach keinen Grünkohl. Ich hab mich da jahrelang nicht ran getraut, da ich von meiner Oma immer noch diesen Grünkohl Pamps im Kopf hatte mit irgendeiner komischen Wurst drin. Das war so überhaupt nicht meins. 

Bis ich dann vor ein paar Jahren Grünkohl in meiner Gemüsekiste hatte. Äh ja, ganz toll. Hab ich mich gefreut! Da ich es hasse, Lebensmittel wegzuwerfen, musste ich dem Grünkohl also gezwungenermaßen eine Chance geben. Zum Glück! Denn leicht gedünstet, so dass er noch ein kleines bisschen knackig ist, mag ich ihn wirklich gerne. Und gesund ist er auch noch. Hach, wie schön. Ich mag es ja total gerne, wenn mir etwas gut schmeckt und dann auch noch gut für meine Gesundheit ist.

Darum kombinieren wir gleich noch ein Superfood dazu: Spinat. Auch so schön grün und auch mega gesund. Ein perfect match sozusagen. Und die lecker cremig-limettige Sauce rundet das Gericht perfekt ab.

5 Food Fact zu Grünkohl

• Er enthält viele Antioxidantien, die deine Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützen und helfen Entzündungen einzudämmen.
• Er liefert viel pflanzliches Eisen, welches u.a. für die Blutbildung und den Sauerstofftransport in deinem Blutkreislauf benötigt wird.
• Er enthält viel Vitamin K und wird vor allem für die Blutgerinnung benötigt. Außerdem wird es für den Knochenaufbau benötigt und hemmt den Knochenabbau.
• Er ist eine gute Calcium-Quelle, welches der Baustein für deine Knochen & Zähne ist (Fun Fact: Calcium ist das am häufigsten vorkommende Mineral im Körper: etwa 99% deines gesamten körpereigenen Calciums stecken in deinen Knochen und Zähnen, der Rest ist in Zellen und im Blut enthalten.)
• Er enthält Alpha-Linolensäure (ALA), die zur Gruppe der Omega-3-Fettsäuren (dreifach ungesättigte Fettsäuren) gehört und essentiell ist - also nicht von deinem Körper hergestellt werden kann. Sie stärkt u.a. deine Immunabwehr und trägt zur normalen Entwicklung der Gehirn- und Nervenzellen bei.

5 Food Facts zu Spinat:

• Enthält viel Vitamin C und unterstützt dein Immunsystem.
• Enthält viel Calcium, welches neben der Erhaltung der Knochengesundheit auch notwendig ist für Muskelkontraktionen, die Blutgerinnung und einen normalen Herzrhythmus.
• Enthält in hohen Mengen Beta Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Dieses fördert u.a. die Sehkraft, unterstützt unser Immunsystem und reguliert das Zellwachstum.
• Enthält viel Folat, welches an vielen Wachstums- und Entwicklungsvorgängen in deinem Körper beteiligt ist.
• Enthält super duper viel Vitamin K, welches u.a. Kalkablagerungen in Blutgefäßen und Knorpeln verhindert und bei der Regeneration von Zell- und Reparaturprozessen unterstützt.

FODMAP-Hinweise

... zu Mandelmus: Mandelmus enthält Oligosaccharide, daher solltest du es nicht in größeren Mengen verzehren. In der Eliminierungsphase kannst du laut Monash University 20g davon essen.