Low FODMAP Kürbissuppe

Passend zum meterologischen Herbstanfang gibt es eine leckere Kürbissuppe. Ich steh’ ja total auf Kürbis und freue mich immer, wenn der Herbst und damit die Kürbissaison beginnt. Geht es dir auch so? Ich liebe ihn ja in allen Varianten, aber heute gibt es eine super cremige Suppe, die dich garantiert satt macht und dir schön einheizt (wenn du das möchtest 😅).

Warum sind Kürbisse so gesund? 

Sie stecken voller Vitamine (z.B. Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A), Mineralien (z.B. Magnesium, Kalium, Eisen, Calcium), Antioxidantien und Ballaststoffe. Der Hohe Anteil an Ballaststoffen hält dich lange satt und stärken deine Darmflora.

Ein paar Gründe mehr also, öfter Kürbis zu essen!

Good to know: Ein Kürbis ist reif, wenn er beim klopfen hohl klingt und bei sanftem Druck nicht nachgibt.

Ich verwende für dieses Rezept mein selbstgemachtes Knoblauchöl und für die Gemüsebrühe meine selbstgemachte Low FODMAP Gemüsepaste.

Schau dir auch gerne meine aktuelle FODMAP-Liste an oder in die App der Monash University (apple | android)

… zu Kürbis: Ich verwende für dieses Rezept Hokkaido-Kürbis und habe keinerlei Probleme damit. Leider wurde Hokkaido-Kürbis aber noch nicht von der Monash University getestet.

Getestet wurden:

• Kabocha Kürbis, er wurde als grün freigegeben.
• Butternut-Kürbis ist in einer Portionsgröße von 45 g (roh) FODMAP-arm. Größere Portionen enthalten größere Mengen an Mannitol und GOS.

Low FODMAP Kürbissuppe

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Gang: Suppen & Currys Rezept-Besonderheiten: Eifrei Glutenfrei H High FODMAP L Low FODMAP Nussfrei Sojafrei Vegan Vegetarisch Zuckerfrei

Vorbereitungszeit 10 mins Zubereitungszeit 20 mins Gesamtzeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 1 Kalorien: 283 kcal Beste Saison: Herbst

Du brauchst:

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portionen

• 600 g Kürbis (beachte die FODMAP-Hinweise)
• 200 g Kartoffeln
• 240 ml Kokosmilch
• 360 ml Low FODMAP Gemüsebrühe
• 1 tbsp Knoblauchöl oder Kokosöl
• 2-3cm Ingwer (oder 1/4-1/2 TL gemahlener Ingwer)
• 3 tsp Curry (je nach Geschmack mild oder scharf)
• 1 tsp Salz
• ¹⁄₂ tsp Kardamom
• optional: ¹⁄₄ tsp gemahlenes Zitronengras
• optional: ¹⁄₂ Chili
• optional: Kürbiskernöl, Kokosmilch oder Kürbiskerne zum dekorieren

So geht's:

1. Kürbis waschen und würfeln; Kartoffeln schälen und würfeln.

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Gewürze Ingwer und Chili kurz darin für 1-2 Minuten anrösten.

3. Kürbis und Kartoffeln dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen (so viel Gemüsebrühe hinzugeben, bis das Gemüse bedeckt ist). Alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (oder bis der Kürbis weich ist). Zum Schluß Salz und Kokosmilch hinzugeben und alles fein pürieren. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und dann in Teller oder Schüsseln füllen.

4. Enjoy.

Schlagwörter: low FODMAP, vegan, vegetarisch, glutenfrei, eifrei, sojafrei, nussfrei, zuckerfrei

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