Das Low FODMAP Buchweizenbrot ist nicht nur in den letzten Monaten viral gegangen, es ist auch wirklich lecker und eine super Alternative zu gekauftem glutenfreiem Brot oder FODMAP-armen Brot. Leider weiß ich nicht, wer’s erfunden hat, sonst würde ich es hier verlinken.
Ja, es dauert echt eine Weile, aber die Zubereitung ist wirklich total simpel. Du musst dir nur einen Zeitplan zurechtlegen, der in deinen Alltag passt. Hand anlegen musst du während der knapp 30 Stunden nur vier Mal.
Probier es unbedingt aus und schreib mir in die Kommentare, wie du es findest 🍞 🍞 🍞❣️
Warum du das Low FODMAP Buchweizenbrot lieben wirst
Weil es super einfach zu machen ist und wirklich gut schmeckt. Deutlich besser als so manche FODMAP-arme Variante aus dem Supermarkt.
Das Coole ist, es besteht tatsächlich nur aus 3 Zutaten: Buchweizen, Wasser und Salz. Plus eventuell ein paar Toppings obendrauf. Magisch, oder?
Außerdem ist das Buchweizenbrot glutenfrei und vollgepackt mit Nährstoffen.
Buchweizen hat einen angenehm nussigen Geschmack, der gut zu allen möglichen verschiedenen Belägen passt – egal, ob süß mit Marmelade oder herzhaft mit Avocado und Tomaten.
Ein weiterer Vorteil ist, dass es lange frisch bleibt und sich super einfrieren lässt. So hast du immer eine gesunde Brotoption parat.
Das Low FODMAP Buchweizenbrot ist
- besonders verträglich für sensible Bäuche (weil FODMAP-arm)
- Vegan
- zuckerfrei
- Nussfrei
- frei von 14 der 14 wichtigsten Allergenen:
- Ei
- Erdnüsse
- Fisch
- Gluten
- Krustentiere
- Lupine
- Kuhmilch
- Schalenfrüchte
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Sellerie
- Senf
- Sesam
- Soja
- Weichtiere
Ist das Low FODMAP Buchweizenbrot gesund?
Ja, das ist es! Buchweizen ist ein echtes Superfood. Er enthält viele Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen und dich lange satt halten. Darüber hinaus ist Buchweizen reich an Proteinen, was besonders für Vegetarier und Veganer spannend ist.
Obendrein liefert er wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink.
Ein weiterer Pluspunkt: Buchweizen ist leicht verdaulich und daher gut verträglich, wenn du einen empfindlichen Magen hast. Außerdem ist er glutenfrei!
Die lange Fermentation macht den Teig noch bekömmlicher, da dabei die Fruktane abgebaut werden.
Was du für das Low FODMAP Buchweizenbrot brauchst
- 500 g Bio Buchweizen
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- optional: Toppings nach Wahl, z.B. Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
That’s it! Die Toppings sind optional, aber sie geben dem Brot das gewisse Extra und du kannst es immer wieder neu erfinden.
So bereitest du das Low FODMAP Buchweizenbrot zu
Buchweizen vorbereiten
Wasche den Buchweizen gründlich unter fließendem Wasser und gib ihn dann in eine große Schüssel. Bedecke ihn mit Wasser und lasse ihn für etwa 12 Stunden einweichen.
Teig zubereiten
Nach dem Einweichen gießt du das Wasser ab. Das geht am besten mit einem Sieb. Gib den eingeweichten Buchweizen zusammen mit 200 ml frischem Wasser und einem Teelöffel Salz in einen Mixer. Püriere alles, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Masse gibst du dann in eine große Schüssel. Jetzt heißt es Geduld haben: Decke die Schüssel ab und lass den Teig für etwa 20 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Achtung! Die Fermentationsdauer kann variieren, sie ist abhängig von der Temperatur. Bei höheren Temperaturen geht es schneller. Der Teig sollte leicht säuerlich riechen und schön aufgegangen sein, wenn er fertig ist.
Brot backen
Nachdem der Teig gut fermentiert ist, heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 25 cm Kastenform gut ein und gib den Teig hinein. Bestreue den Teig nach Belieben mit deinen Toppings wie Mohn, Sesam oder Kürbiskernen. Das gibt dem Brot nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch einen schönen Crunch.
Backe das Brot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 70 Minuten. Die Kruste sollte goldbraun sein und das Brot sollte durchgebacken sein. Mach zur Sicherheit die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist das Brot fertig. Für eine besonders knusprige Kruste kannst du das Brot nach 50 Minuten aus der Form nehmen und auf dem Rost fertig backen.
Tipps & Tricks
- Die Fermentationsdauer ist stark abhängig von der Raumtemperatur. Bei höheren Temperaturen fermentiert der Teig schneller. Wenn du einen kühlen Keller hast, kannst du den Teig dort super fermentieren lassen. Dass der Teig arbeitet, erkennst du daran, dass er säuerlich riecht und Blasen wirft.
- Du kannst auch Saaten oder gehackte Nüsse in deinen Teig geben, um ihn noch abwechslungsreicher zu machen.
- Für eine knusprigere Kruste kannst du eine Schüssel mit heißem Wasser in den Backofen stellen.
FODMAP-Hinweise
Buchweizen wurde als gelb eingestuft und du kannst gekochte Buchweizenkörner in einer Portionsgröße von bis zu 27 g als FODMAP-arme Portion essen.
Das ist jetzt nicht besonders viel. ABER: Die Monash University hat herausgefunden, dass der Prozess des Einmachens oder Fermentierens von Lebensmitteln die größten Veränderungen im FODMAP-Gehalt verursachen kann. Denn FODMAPs sind wasserlöslich, bedeutet, sie gehen beim Kochen oder Einweichen ins Wasser über.
Daher weichen wir den Buchweizen für unsere FODMAP-arme Variante auch für 12 Stunden ein, anstatt nur für 8 Stunden.
Der Prozess der Fermentation kann zusätzlich den FODMAP-Gehalt senken. Denn bei der Herstellung von Sauerteigbrot ernähren sich die Mikroorganismen von den FODMAPs und senken so den gesamten FODMAP-Gehalt des Brotes.
Daher gehe ich davon aus, dass zwei Scheiben des Brotes FODMAP-arm sind. Taste dich aber langsam ran und probiere es zunächst mit einer Scheibe, denn deine individuelle Verträglichkeit kann variieren.
Schau dir auch gerne meine aktuelle FODMAP-Liste an oder in die App der Monash University (apple | android)
Low FODMAP Buchweizenbrot
Du brauchst
So geht's
Buchweizen vorbereiten
Wasche den Buchweizen gründlich und gib ihn in eine Schüssel. Bedecke ihn mit Wasser und lasse ihn für 12 Stunden einweichen.
Teig zubereiten
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Buchweizenkerne gut ab. Das funktioniert am besten mit einem Sieb. Gib den Buchweizen dann zusammen mit 200 ml frischem Wasser und 1 TL Salz in einen Mixer und püriere alles, bis eine homogene Masse entsteht. Gib diese dann in eine große Schüssel.
Lass den Teig für etwa 20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen.
Hinweis: Die Fermentationsdauer kann je nach Raumtemperatur variieren. Bei höheren Temperaturen kann der Teig schneller fermentieren. Behalte ihn also etwas im Auge. Der Teig sollte leicht säuerlich riechen und Blasen werfen, wenn er fertig ist.
Brot backen
Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine 25 cm Kastenform gut ein und gib den Teig hinein. Bestreue den Teig nach Belieben mit deinen Toppings.
Backe das Brot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 70 Minuten. Die Kruste sollte goldbraun sein und das Brot durchgebacken (Stäbchenprobe machen).
Tipp: Für eine rundum knusprige Kruste, nimm das Brot nach 50 Minuten aus der Form und backe es auf dem Rost fertig.
Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und guten Appetit!
Equipment
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Anmerkung
Mein Zeitplan sieht immer so aus (ich beginne meist am Freitag):
Ich weiche den Buchweizen abends gegen 22 Uhr ein. Am nächsten Morgen um zehn Uhr mache ich den Teig und am darauffolgenden Morgen um 8 Uhr backe ich das Brot.
Du kannst aber z.B. auch um 8 Uhr den Buchweizen einweichen, um 20 Uhr den Teig machen und um 16 Uhr backen.
Schau einfach, wie es für dich am besten in deinen Alltag passt.
User Reviews
Gehe gleich los, Buchweizen holen 😅
Dann aber schnell 😅 Ich hoffe, es schmeckt dir!